Tomato and olive focaccia / Focaccia de tomate e azeitonas!

ingredients:

450g strong white flour, plus extra for kneading

1 tsp salt

1 sachet easy blend yeast

4 tbsp olive oil

50g sundried tomatoes, chopped

100g black olives, chopped

1/2 tsp sea salt flakes

thyme springs

method:

Put the flour into a large bowl. Add the salt and yeast and whisk them all together. Make a well in the centre and tip in 3tbsp of the olive oil and 300ml lukewarm water. Gradually mix the flour into the oil and water to make a soft, sticky dough.

Turn the dough onto a floured surface and knead for 10 to 15 minutes until it becomes smooth and elastic. Shape the dough into a ball and put it into an oiled bowl.

Cover with clingfilm and keep somewhere warm for 45 minutes until the dough has doubled in size.

Knock back the dough and knead in the tomatoes and olives. Press the dough into the baking tin as evenly as possible, cover with oiled clingfilm and leave in a warm place to rise for another hour.

Preheat the oven to 220ºC. Press your fingers into the risen dough to make deep dents all over the top. Brush the remaining oil over the dough and sprinkle with the sea salt. Bake for 15 to 20 minutes until golden and cooked through. Scatter the thyme over the top and serve warm.

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ingredientes:

450g farinha de trigo para pão + extra para estender

1 colher chá de sal

1 saqueta de fermento biológico seco

4 colheres sopa de azeite

50g tomates secos, picados

100g azeitonas pretas descaroçadas, picadas

1/2 colher chá de flor de sal

hastes de tomilho fresco

preparação:

Colocar a farinha numa tigela. Adicionar o sal e o fermento e misturar.

Fazer um buraco no centro da farinha e deitar para lá 3 colheres de sopa de azeite e 300ml de água morna.

Envolver gradualmente a farinha com o azeite e a água, até obter uma mistura pegajosa.

Colocar a massa em cima de uma superfície enfarinhada e amassar por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa estar macia e elástica.

Enrolar a massa numa bola e colocá-la numa taça untada com azeite. Cobrir com película aderente e deixar levedar num local aquecido por 45 minutos, até duplicar de tamanho.

Findo esse tempo, bater a massa para retirar o ar. Amassar os tomates e as azeitonas na massa e esticar a massa, o mais uniformemente possível, num tabuleiro com cerca de 23 x 18cm. Cobrir com película aderente untada com óleo e deixar levedar num local aquecido, por mais 1 hora.

Aquecer o forno a 220ºC.

Com os dedos, pressionar toda a superfície da massa levedada, para que esta, fique com um aspecto esburacado.

Pincelar com o restante azeite e salpicar com flor ou flocos de sal.

Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até a focaccia estar douradinha e cozida.

Retirar do forno, salpicar com o tomilho fresco e servir quente.

Recipe / Receita: Baked & Delicious, Issue 40.