Raspberry tiramisu / Tiramisu de framboesa!

ingredients:

16 ladyfingers, coarsely crumbled

icing sugar, to dust

15g shelled unsalted green pistachios, finely chopped

60g fresh raspberries, to decorate

for the almond crumble:

3 tbsp ground almonds

3 tbsp quinoa flour

3 tbsp quinoa flakes

3 tbsp light muscovado sugar

seeds of 1 vanilla bean

20g walnuts, coarsely chopped

15g shelled unsalted green pistachios, coarsely chopped

35g unsalted butter, chilled and diced

for the raspberry sauce:

340g raspberries

3 tbsp blond cane sugar

1 tsp cornflour

1 tsp lime juice

for the mascarpone cream:

255g mascarpone cheese

2 large eggs, separated

4 tbsp blond cane sugar

1 tsp vanilla extract

pinch of sea salt 

method:

Preheat the oven to 180ºC. Cover a baking sheet with parchment paper and set aside.

To prepare the crumble topping, combine the ground almonds with the quinoa flour, quinoa flakes and sugar.  Add in the vanilla seeds and nuts and mix everything together. Add the butter and work with your fingertips until coarse crumbles form. Transfer the crumbles to the baking sheet and spread evenly.

Place the baking sheet in the oven and bake for 12 to 15 minutes until lightly browned, tossing regularly with a spoon.

Remove from the oven, let cool and set aside.

To prepare the raspberry sauce, put 200g of the raspberries and the sugar in a small pot. Bring to a simmer and using a fork, mash the raspberries while the fruit is softening. Stir in the cornflour and simmer for 1 minute, or until the sauce thickens slightly. Remove from the heat, stir in the lime juice and set aside to cool. Once cooled, fold the rest of the raspberries into the sauce and set aside.

To prepare the mascarpone cream, put the mascarpone, egg yolks, sugar and vanilla inside a bowl and beat until smooth. In a separate bowl whisk the egg whites with the sea salt until soft peaks form. Fold the egg whites into the mascarpone cream.

To assemble the tiramisu, cover the base of a big glass bowl or 4 small glasses with the crumbled ladyfingers. Add a layer of raspberry sauce and then one of the mascarpone cream.

Refrigerate for a few hours or preferably overnight and when ready to serve, dust with icing sugar and decorate the top with the crumble, the chopped pistachios and the fresh raspberries.

____________ ////// ____________

ingredientes:

16 palitos de champanhe, picados grosseiramente

açúcar em pó, para polvilhar

15g pistácios sem sal, picados finamente

60g framboesas, para decorar

para o crumble de amêndoa:

3 colheres sopa de amêndoa ralada

3 colheres sopa de farinha de quinoa

3 colheres sopa de flocos de quinoa

3 colheres sopa de açúcar mascavado claro

sementes raspadas de 1 vagem de baunilha

20g nozes, picadas grosseiramente

15g pistácios sem sal, picados grosseiramente

35g manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos

para o molho de framboesas:

340g framboesas

3 colheres sopa de açúcar de cana amarelo

1 colher sopa de Maizena

1 colher chá de sumo de lima

para o creme de Mascarpone:

255g queijo Mascarpone

2 ovos grandes (L), separados

4 colheres sopa de açúcar de cana amarelo

1 colher chá de extracto de baunilha

uma pitada de sal

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Cobrir um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Preparar o crumble, começando por misturar a amêndoa ralada com a farinha e os flocos de quinoa e o açúcar.

Adicionar as sementes da vagem da baunilha, as nozes e os pistácios e misturar tudo muito bem.

Acrescentar a manteiga e trabalhar o todo com a ponta dos dedos, até obter a consistência de crumble.

Colocar a mistura no tabuleiro, espalhar bem e levar ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher, até a mistura estar douradinha.

Retirar o tabuleiro do forno, arrefecer o crumble e reservar.

Para preparar o molho de framboesas, colocar 200g de framboesas num tachinho, juntar-lhe o açúcar e levar ao lume até levantar fervura. Esmagar as framboesas com um garfo, à medida que vão ficando mais macias. Acrescentar a Maizena e cozinhar por 1 minuto, ou até o molho engrossar.

Retirar o tacho do lume, adicionar-lhe o sumo de lima e deixar arrefecer.

Depois de frio, acrescentar o resto das framboesas ao molho, misturar bem e reservar.

Preparar o creme de Mascarpone, começando por bater as claras em castelo, juntamente com uma pitada de sal.

Numa taça à parte, bater o queijo Mascarpone com as gemas, o açúcar e o extracto de baunilha, até obter uma mistura macia.

Adicionar as claras em castelo ao preparado anterior e envolver delicadamente.

Montar o tiramisu, começando por forrar a base de uma taça grande de vidro (ou 4 pequenas), com os palitos de champanhe grosseiramente picados. Cobrir os palitos com uma camada de molho de framboesa, seguido de uma camada do creme de Mascarpone.

Refrigerar por algumas horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com o crumble, os pistácios picados e framboesas frescas.

Recipe / Receita: